Este campo fue adquirido en el año 1991 por Darío “Chino” Volpato, integrante de Midachi y por su esposa Mirta. Sus padres, Elder y Gloria Volpato, participaron activamente en el reacondicionamiento del mismo. Su hermano Hugo, actual administrador y encargado del funcionamiento integral de la producción láctea del establecimiento, es quien día a día recorre el mismo dirigiendo las actividades. El Establecimiento Don Elder es un emprendimiento impulsado por la familia Volpato en el año 2009. El proyecto fue desarrollado por cinco alumnas de la Licenciatura en Turismo y Hotelería de la Universidad del Salvador, de las cuales una pertenece a la familia Volpato. Una vez finalizado, en Octubre de 2009, se inició la reconstrucción del casco del campo. El mismo fue ampliado para albergar sus actuales cuarto habitaciones, su living-comedor y su cocina; además fue decorado bajo el concepto de casa de campo, seleccionando y restaurando muebles antiguos para brindar confort y calidez a cada ambiente de esta posada. Desde fines de 2011, el Establecimiento Don Elder forma parte de la Ruta de la Leche, una ruta alimenticia que ofrece al visitante la posibilidad de conocer servicios y productos propios de la cultura y la historia de la producción lechera en la Pampa Gringa. Esta ruta se centrará inicialmente en las localidades de Rafaela, Sunchales, Esperanza, Moisés Ville, Humberto Primo, Ramona y Ataliva; una región impregnada por la presencia de inmigración italiana, judía, suiza y alemana que tiñe el paisaje cultural que la ruta pondrá en escena. “Don Elder”, es sencilla y emocionalmente un homenaje a quien, con su ejemplo, su alegría y su amor entregó gran parte de su vida a esta pequeña empresa familiar. Gracias a Don Elder “La Mona” hoy somos este presente.
